Ursprünge:
- Pilze: Mucor meihei, Candida rugosa
- Bakterien: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium
Wirkung:
- Triglyceridhydrolyse: Lipasen wandeln Triglyceride in freie Fettsäuren und Alkohole um.
- Stoffwechselbeteiligung: Die Enzymaktivität umfasst Lipolyse, Proteolyse sowie den Metabolismus von Restlaktose und Laktat. Zusätzlich besitzen Lipasen die einzigartige Fähigkeit, Reaktionen an der Grenzfläche zwischen Wasser und Lipiden zu katalysieren.
Anwendungen:
- Käsearomatisierung: Lipasen sind für die Bildung des charakteristischen Käsegeschmacks verantwortlich, der aus der Hydrolyse von Milchfetten resultiert.
- Fettmodifikation: Sie finden Anwendung im Veresterungsprozess von Fettfraktionen.
- Aromenherstellung: Sie sind an der Produktion spezifischer Aromen beteiligt, die in Käseanaloga verwendet werden.
- Käsereifungsbeschleunigung: Lipasen werden bei der Herstellung von mittel- und langreifenden Käsesorten eingesetzt, um deren Reifungsprozess zu beschleunigen.
Lipasen sind ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung vieler Lebensmittelprodukte und gewährleisten deren einzigartigen Geschmack und hervorragende Konsistenz.
Die Produktbeschreibung dient ausschließlich zu Informationszwecken. Die Parameter des Rohstoffs können je nach Sorte, Verwendungszweck, Gewinnungsmethode, Jahreszeit und anderen Faktoren von den angegebenen Werten abweichen. Für detaillierte Informationen wenden Sie sich bitte an unseren Vertriebsmitarbeiter.
Die Produktbeschreibung stellt kein Angebot im Sinne von Artikel 66 § 1 des polnischen Zivilgesetzbuches dar.
