Origen:
- Cepas bacterianas: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus
Acción de la pepsina:
- Descomposición de proteínas: La pepsina actúa sobre las proteínas, descomponiéndolas en fragmentos solubles en agua, denominados peptonas. Esta acción es clave para muchos procesos en la tecnología láctea.
Aplicaciones:
- Maduración de quesos: La pepsina es indispensable en el proceso de maduración de quesos duros y semiduros. Gracias a su acción, los quesos alcanzan la textura deseada y un aroma único.
- Coagulación de la leche: En la producción de quesos, esta enzima acelera y optimiza el proceso de coagulación de la leche, lo que lleva a la obtención de un producto con una consistencia ideal.
Gracias a su eficacia y acción específica, la pepsina se ha convertido en una de las enzimas más importantes en la industria láctea, garantizando la producción de productos de alta calidad con un sabor y una textura excepcionales.
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