Natriumfosfaatti (Na3PO4) on epäorgaaninen yhdiste, jota käytetään elintarviketeollisuudessa lisäaineena. Sen merkintä on E339. Sitä käytetään myös lääketieteessä ja kemiallisten pesuaineiden valmistuksessa.
Natriumfosfaatti elintarvikkeissa
Elintarvikkeiden lisäaineena natriumfosfaatti tunnetaan nimellä E339, ja sitä käytetään pääasiassa happamuudensäätöaineena, kiinnitysaineena ja tuotteen säilyvyysajan pidentäjänä. Sitä lisätään usein esimerkiksi seuraaviin tuotteisiin:
- maissihiutaleet, mysli,
- myslipatukat,
- prosessoidut juustot,
- lihavalmisteet ja valmisruoat.
Tasapainottavien ominaisuuksiensa ansiosta natriumfosfaatti auttaa ylläpitämään pH-tasoa. Metalli-ionien kelaattina sillä on lisäksi suojaavia ominaisuuksia. Se ylläpitää tuotteiden väriä ja suojaa C-vitamiinia hapettumiselta.
Natriumfosfaatilla on myös liha-, maito- ja kalatuotteita stabiloiva vaikutus ja se vähentää rasvan hapettumista. Näin se auttaa pidentämään tuotteiden säilytysaikaa ja vähentämään käytetyn suolan määrää.

Natriumfosfaatti
Natriumfosfaatti on fosforihapon natriumsuola. Sitä käytetään kemikaalien ja elintarvikkeiden valmistuksessa (nimellä E339).
Natriumfosfaatin ominaisuudet vakauttavat elintarvikkeiden koostumusta, kun sitä lisätään niihin. Se kovettaa lihaa ja lihatuotteita sitomalla proteiineja. Sulatejuustoissa se toimii emulgointiaineena, joka pitää öljyn ja veden toisiinsa sekoittuneena ja lisää näin niiden viskositeettia ja rakennetta.
Natriumfosfaatti on myös hyödyllinen ruoanlaitossa. Leivonnaisiin, kuten kekseihin ja kakkuihin, lisättynä se auttaa taikinaa kohoamaan. Hiivan kaltaisena ainesosana sitä käytetään usein myös liha- ja kalataikinassa. Se toimii pinta-aktiivisena aineena nestemäisissä ainesosissa, ja sitä käytetään vaahdon muodostamiseen.
Natriumfosfaatin lääketieteelliset käyttötarkoitukset
Natriumfosfaattia käytetään elintarviketeollisuuden lisäksi myös lääketeollisuudessa. Sen ensisijainen käyttötarkoitus on fosforin lisääminen tämän hivenaineen puutteen ehkäisemiseksi. Kalsiumia sitovana yhdisteenä natriumfosfaatti voi myös auttaa potilaita, joilla on liian korkea fosforipitoisuus.
Lisäksi sitä voidaan käyttää laksatiivina. Annostelun jälkeen se aiheuttaa suolen liikkumisen 30 minuutista 6 tuntiin, mikä johtuu todennäköisesti suolen nestemäärän lisääntymisestä. Sitä voidaan käyttää satunnaisen ummetuksen hoitoon, ja sitä suositellaan myös suolen valmisteluun joitakin lääketieteellisiä toimenpiteitä varten (esimerkiksi paksusuolen tähystys).
Natriumfosfaatin käyttö muissa tuotteissa
Fosfaatteja käytetään myös pesuaineissa ja veden pehmentämisessä kelaatio-ominaisuuksiensa (ensisijainen kyky sitoa kaksiarvoisia ioneja) ja pinta-aktiivisten aineiden ominaisuuksiensa ansiosta. Natriumfosfaatin käyttö pyykinpesuaineiden ja saippuoiden valmistuksessa on kuitenkin vähenemässä, koska se aiheuttaa veden rehevöitymistä lisäämällä ravinteiden määrää, mikä johtaa levien ja syanobakteerien liialliseen kasvuun. Samoista syistä fosfaattilannoitteiden tuotantoa vähennetään. Natriumfosfaattia käytetään edelleen toisinaan teolliseen vedenkäsittelyyn ja laitosten suojaamiseen kalkkikertymiseltä.
Bibliografia:
https://vitapedia.pl/fosforan-sodu-e339
https://pl.thpanorama.com/articles/qumica/fosfato-de-sodio-propiedades-riesgos-y-usos.html
https://www.aptekarzpolski.pl/historia-farmacji/apteczna-historia-fosforu/