Soijalesitiini sisältää runsaasti fosfatidyylikoliinia, joka on keskeinen fosfolipidi ja joka auttaa ylläpitämään solukalvojen eheyttä. Tämä on perustavanlaatuista monille biologisille prosesseille, kuten lipidien kuljetukselle ja solujen signaloinnille. Sen emulgoivia, stabiloivia ja antioksidanttisia ominaisuuksia käytetään laajasti elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa.
Elintarviketuotannossa soijalesitiini parantaa tuotteiden rakennetta, koostumusta ja säilyvyyttä sekä toimii monien aktiivisten ainesosien ja aromien kantajana.
Kosmetiikassa se toimii kosteuttavana, hoitavana ja tasoittavana ainesosana, joka auttaa ylläpitämään ihon nuorekasta ulkonäköä.
