Bogata w fosfatydylocholinę, kluczowy fosfolipid, lecytyna sojowa przyczynia się do utrzymania integralności błon komórkowych. Jest to fundamentalne dla wielu procesów biologicznych, w tym transportu lipidów i sygnalizacji komórkowej. Jej właściwości emulgujące, stabilizujące i antyoksydacyjne są wykorzystywane na szeroką skalę w przemyśle spożywczym oraz kosmetycznym.
W produkcji żywności lecytyna sojowa poprawia teksturę, konsystencję i trwałość produktów, a także pełni funkcję nośnika dla wielu składników aktywnych i aromatów.
W kosmetykach działa jako składnik nawilżający, kondycjonujący i wygładzający, pomagając utrzymać młodzieńczy wygląd skóry.
