Alkuperä:
- Sienet: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis.
Toiminta:
- Laktoosin hydrolyysi: Laktaasi muuttaa disakkaridilaktoosin monosakkarideiksi glukoosiksi ja galaktoosiksi, mikä mahdollistaa laktoosi-intoleranssista kärsiville sopivien maitotuotteiden valmistuksen.
Sovellukset:
- Laktoosia vähentävät/laktoosittomat maitotuotteet: Laktaasin avulla on mahdollista valmistaa maitotuotteita, jotka ovat laktoosi-intoleranssiystävällisiä.
- Luonnollinen makeus: Laktaasin vaikutuksesta saadut hydrolysoidut makeutusaineet ja herasiirapit korostavat maitotuotteiden luonnollista makeutta.
- Erinomainen jäätelön rakenne: Tämä entsyymi auttaa parantamaan jäätelötuotteiden koostumusta ja antaa niille kermaisen ja kiinteän rakenteen, jota tämän jälkiruoan ystävät varmasti arvostavat.
Laktaasi EC 3.2.1.23. on epäilemättä yksi avaintekijä innovatiivisten, maukkaiden ja terveellisten maitotuotteiden luomisessa, jotka vastaavat nykypäivän kuluttajien vaatimuksia.
