לקטאז

מקור:

• פטריות: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis

פעולה:

• הידרוליזה של לקטוז: לקטאז הופך את הדו-סוכר לקטוז לסוכרים פשוטים: גלוקוז וגלקטוז, מה שמאפשר ייצור מוצרי חלב המותאמים לצרכים של אנשים עם אי סבילות ללקטוז.

שימושים:

• מוצרי חלב דלי לקטוז/ללא לקטוז: בעזרת לקטאז ניתן לייצר מוצרי חלב ידידוtiים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.
• מתיקות טבעית: חומרי מתיקה והידרוליזטים וסירופי מי גבינה, המתקבלים הודות לפעולת הלקטאז, מאפשרים הדגשה טבעית של מתיקות מוצרי החלב.
• מרקם מושלם לגלידות: אנזים זה תורם לשיפור מבנה מוצרי הגלידה, ומעניק להם מרקם קרמי וצפוף, שבוודאי יוערך על ידי חובבי קינוח זה.

לקטאז הוא ללא ספק אחד המפתחות ליצירת מוצרי חלב חדשניים, טעימים ובריאים, העונים על הדרישות העכשוויות של הצרכנים.