תכונות ויישומים של חומצות פנוליות

חומצות פנוליות (חומצות פנול) הן קבוצה של תרכובות הנמצאות בשימוש נרחב בתעשיות הקוסמטיקה והתרופות. הודות למבנה המגוון והפעולה הביולוגית שלהם, הם מהווים תרופות מוערכות בטיפול ומניעה של מחלות רבות. מהן התכונות והשימושים של חומצות פנוליות?

חומצות פנוליות – מהן?

חומצות פנוליות, הידועות גם בשם חומצות פנול, הן נגזרות פנול שהמבנה שלהן מכיל קבוצת הידרוקסיל וקבוצת קרבוקסיל. לצד הפלבנואידים, הם הקבוצה השנייה בחשיבותה של חומרים טבעיים פעילים ביולוגית המצויים בצמחים. הם מתאפיינים בגיוון מבני רב – הם יכולים להיות גם תרכובות פשוטות וגם מולקולות גדולות ומורכבות מאוד.

החומצות הפנוליות הנפוצות ביותר כוללות נגזרות של חומצה הידרוקסיבנזואית (כולל חומצה גאלית, חומצה פרוטוקטצ'ואית, חומצה ונילית, חומצה מזרק). כמו גם נגזרות של חומצה הידרוקסינמית (כולל חומצה קפאית, חומצה פרולית, חומצה קומרית, חומצה רוסמרינית). במרכיבים צמחיים, הם מתרחשים בעיקר בצורה של שילובים – גליקוזידים ואסטרים.

דוגמאות לכיווני פעולה של חומצות פנוליות

הודות לנוכחותן של קבוצות הידרוקסיל רבות, חומצות פנוליות קשורות בעיקר לפעילות נוגדת חמצון – יש להן את היכולת לנקות/ללכוד מחדש רדיקלים חופשיים וצורות תגובתיות של חמצן, ולווסת את הביטוי של אנזימים נוגדי חמצון. עם זאת, אלו אינן התכונות המקדמות בריאות היחידות של חומצות פנול. הם יכולים גם להראות:

• פעולה כולפואטי וכולאגוג (הודות לחומצה קפאית, חומצה פרולית, חומצה כלרוגנית, חומצה סירינגית, חומצה 3,4-דימתוקסינמית);
• פעולה אנטי-מיקרוביאלית (הודות לחומצה קפאית, חומצה ונילית, חומצה p-קומרית וחומצה p-הידרוקסי-בנזואיק);
• פעולה אנטיספטית, עפיצה ואנטי-פרספירנטית (חומצה גאלית);
• פעולה המוסטטית (חומצה אלגית);

מחקרים מצביעים גם על הפוטנציאל של תמציות צמחים מסוימות העשירות במולקולות חומצה פנולית מורכבות במניעת טרשת עורקים, סוכרת, נזק לכבד או סוגי סרטן מסוימים. הודות לפעולתם הרב-כיוונית, תרכובות אלו הן החומרים הפעילים העיקריים של חלק מהתמציות הצמחיות המשמשות בתעשיית התרופות וברפואה הטבעית.

חשיבותן של חומצות פנוליות בקוסמטיקה ובתזונה

חומצות פנוליות משמשות גם בתעשיית הקוסמטיקה. הודות לפעולתם נוגדת החמצון החזקה, כמו גם לתכונות הפוטו-פרוטקטיביות, האנטי-בקטריאליות והאנטי-דלקתיות שלהם, הם מוצאים שימוש גם במוצרים אנטי-אקנה ואנטי-אייג'ינג, כמו גם במוצרי קוסמטיקה המתמקדים בשינוי צבע העור. יתר על כן, כמה חומצות פנוליות (כגון הפרבנים השנויים במחלוקת – אסטרים של חומצה 4-הידרוקסיבנזואיק) משמשות כחומרי שימור.

חומצות

חומצות הן קבוצה חשובה של חומרי גלם בתעשיית הקוסמטיקה. הן מאופיינות במגוון רחב של פעולות, החל מהסרת תאים עדינה ועד הגנה מתקדמת מפני תהליכי הזדקנות, הפחתת כתמים ושיפור כללי במצב העור. המגוון שלנו כולל חומצות ממקור טבעי וגם סינתטי.

קנה עכשיו

התכונות המקדמות את הבריאות של חומצות פנוליות והשימוש הרחב שלהן במוצרי מזון (תבלינים, דגנים, ירקות, פירות, תה) זוכים להערכה גם בתעשיית המזון. הם התרכובות העיקריות המעניקות לתבלינים רבים את תכונותיהם המשפרות את העיכול. חומצות פנוליות ונגזרותיהן משמשות כמרכיבים מחזקים, מבשרי חומרים היוצרים או משפרים את הטעם והארומה, וכתרכובות פעילות ביולוגית המשפרות את איכות המזון ואת הערך התזונתי.

ספרות:

1. Frątczak A, Bylka W i Studzińska-Sroka E: Fenolokwasy – budowa, działanie biologiczne i znaczenie w kosmetologii. Polish Journal of Cosmetology 2015; 18(4): 270-274.
2. Gawlik-Dziki U: Fenolokwasy jako bioaktywne składniki żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość (2004); 4(41): 29 – 40.
3. Parus A: Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych. Postępy Fitoterapii 2013; 1: 48-53.