הטבעה קרה

כבישה קרה
Tłoczenie na zimno to proces pozyskiwania oleju z
nasion
,
owoców
lub ziaren bez użycia wysokiej temperatury czy rozpuszczalników chemicznych. Jest to metoda preferowana ze względu na zachowanie naturalnych właściwości i składników odżywczych oleju. Surowiec, czyli nasiona lub owoce, jest najpierw mielony na pastę, zwykle w młynie walcowym. Następnie ta pasta jest poddawana procesowi tłoczenia w prasie hydraulicznej lub śrubowej, która wytwarza nacisk, wyciskając olej z masy surowcowej.

במהלך הכבישה הקרה, הטמפרטורה בדרך כלל אינה עולה על 40°C, מה שחיוני לשמירה על רכיבים תזונתיים כמו ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן חיוניות. הודות לכך, שמנים בכבישה קרה מאופיינים באיכות גבוהה יותר, טעם וריח עמוקים יותר, וכן תכונות תזונתיות טובות יותר בהשוואה לשמנים מזוקקים.

עם זאת, יש לזכור כי תהליך זה הוא ממושך יותר ופחות יעיל מאשר שיטות זיקוק, מה שעשוי להשפיע על המחיר הגבוה יותר של המוצר הסופי. מומלץ לאחסן שמנים בכבישה קרה במקום קריר וחשוך כדי למנוע חמצון וקלקול. שיטה זו פופולרית במיוחד בייצור שמנים כמו שמן זית, שמן פשתן, שמן זרעי קנבוס או שמן שומשום, שבהם שמירה על פרופיל הטעם והערך התזונתי היא בעדיפות עליונה.
מוצרים המופקים בשיטת הכבישה הקרה: