הטבעה קרה

כבישה קרה
כבישה קרה היא תהליך של הפקת שמן מזרעים, פירות או גרעינים ללא שימוש בטמפרטורות גבוהות או ממסים כימיים. זוהי השיטה המועדפת בשל שמירה על התכונות הטבעיות והרכיבים התזונתיים של השמן. חומר הגלם, כלומר הזרעים או הפירות, נטחן תחילה למשחה, בדרך כלל במטחנת גלילים. לאחר מכן, המשחה עוברת תהליך סחיטה במכבש הידראולי או בורגי, היוצר לחץ שסוחט את השמן מהמסה של חומר הגלם.

במהלך הכבישה הקרה, הטמפרטורה בדרך כלל אינה עולה על 40°C, מה שחיוני לשמירה על רכיבים תזונתיים כמו ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן חיוניות. הודות לכך, שמנים בכבישה קרה מאופיינים באיכות גבוהה יותר, טעם וריח עמוקים יותר, וכן תכונות תזונתיות טובות יותר בהשוואה לשמנים מזוקקים.

עם זאת, יש לזכור כי תהליך זה הוא ממושך יותר ופחות יעיל מאשר שיטות זיקוק, מה שעשוי להשפיע על המחיר הגבוה יותר של המוצר הסופי. מומלץ לאחסן שמנים בכבישה קרה במקום קריר וחשוך כדי למנוע חמצון וקלקול. שיטה זו פופולרית במיוחד בייצור שמנים כמו שמן זית, שמן פשתן, שמן זרעי קנבוס או שמן שומשום, שבהם שמירה על פרופיל הטעם והערך התזונתי היא בעדיפות עליונה.
מוצרים המופקים בשיטת הכבישה הקרה: