יתרון נוסף של אנזים זה הוא שהוא מגביר את ריכוז הערבינו-קסיל-אוליגוסכרידים בלחם, אשר יש להם השפעה מועילה על בריאות האדם.
מקור:
- פטריות מהסוג Trichoderma: T. reesei QM 6a והמוטנטים שלו, T. harzianum, T. viride.
- חיידקים יוצרי נבגים של חיידקים: אספרגילוס, פניציליום, הומיקולה, צלולומונאס, פסאודומונאס.
- Actinomycetes כגון Streptomyces
פעולה:
- קטליזה של פירוק תאית בהשתתפות מים.
הידרוליזה של קשרי תאית β-1,4-גליקוזידים וקיצור הדרגתי של הפולימר לקבלת המוצר הסופי – גלוקוז.
