Pochodzenie:
- Grzyby: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis
Działanie:
- Hydroliza laktozy: Laktaza przekształca disacharyd laktozy na cukry proste: glukozę i galaktozę, co umożliwia produkcję mlecznych produktów spożywczych dostosowanych do potrzeb osób z nietolerancją laktozy.
Zastosowania:
- Produkty mleczne o obniżonej zawartości/bez laktozy: Za pomocą laktazy możliwe jest wytwarzanie nabiału, który jest przyjazny dla osób z nietolerancją laktozy.
- Naturalna słodkość: Hydrolizowane substancje słodzące oraz syropy serwatkowe, uzyskane dzięki działaniu laktazy, pozwalają na naturalne podkreślenie słodyczy produktów mlecznych.
- Doskonała konsystencja lodów: Enzym ten przyczynia się do poprawy struktury produktów lodowych, nadając im kremową i zwartą konsystencję, co z pewnością docenią miłośnicy tego deseru.
Laktaza EC 3.2.1.23. jest niewątpliwie jednym z kluczy do tworzenia innowacyjnych, smacznych i zdrowych produktów mleczarskich, odpowiadających na współczesne wymagania konsumentów.
