Köken:
- Mantarlar: Mucor meihei, Candida rugosa
- Bakteriler: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium
Etkileri:
- Trigliserit hidrolizi: Lipazlar trigliseritleri serbest yağ asitleri ve alkollere dönüştürür.
- Metabolizmaya katılım: Enzim aktivitesi lipoliz, proteoliz ve artık laktoz ile laktat metabolizmasını kapsar. Ayrıca lipazlar, su ile lipitler arasındaki ara yüzeyde reaksiyonları katalize etme konusunda benzersiz yeteneğe sahiptir.
Kullanım alanları:
- Peynir aromalandırma: Lipazlar, süt yağlarının hidrolizinden kaynaklanan peynirlerin karakteristik tadının oluşumundan sorumludur.
- Yağ modifikasyonu: Yağ fraksiyonlarının esterifikasyon sürecinde kullanım alanı bulurlar.
- Aroma üretimi: Peynir analoglarında kullanılan spesifik aromaların üretiminde yer alırlar.
- Peynir olgunlaştırmanın hızlandırılması: Lipazlar orta ve uzun süreli olgunlaştırılan peynirlerin üretiminde kullanılarak olgunlaştırma sürecini hızlandırır.
Lipazlar, birçok gıda ürününün üretiminde vazgeçilmez bir bileşen olup, eşsiz lezzetlerini ve mükemmel kıvamlarını garanti eder.
Ürün açıklaması yalnızca bilgilendirme amacıyla sunulmaktadır. Hammaddenin özellikleri ve parametreleri; çeşidine, kullanım amacına, elde edilme yöntemine, mevsime ve diğer faktörlere bağlı olarak belirtilen değerlerden farklılık gösterebilir. Ayrıntılı bilgi için lütfen satış temsilcimizle iletişime geçin.
Ürün açıklaması, Polonya Medeni Kanunu'nun 66. maddesi § 1 anlamında bir teklif teşkil etmez.
