起源：
细菌孢子：芽孢杆菌属、 Achromobacter 属、Alcaligenes 属、节杆菌属、假单胞菌属、青霉属、镰刀菌属、曲霉属。
行动：
水解三酰甘油 (TAG) 形成：单酰甘油 (MAG)、二酰甘油 (DAG)、甘油和游离脂肪酸。
其他用途
- 改善面团的流变性
- 增强面团在烘焙加工过程中对机械应力的抵抗力。
- 减少面团粘性，改善高纤维白面包的面包屑柔软度。
脂肪酶 EC 3.1.1.3
脂肪酶是一种烘焙酶，用于赋予烘焙产品某种风味。 使用这些酶可以降低烘焙食品因长期储存而产生难闻后味的风险。
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