Glukoseoxidase:
- Oxidiert β-D-Glucopyranose zu Gluconsäure und Wasserstoffperoxid,
- Aggregiert glutenbildende Proteine durch Oxidation von Sulfhydrylgruppen (-SH) zu einer Disulfidbindung (S-S),
- Erhöht das Gashaltevermögen des Teigs.
Glukose-Oxidase
Glucoseoxidase ist ein Enzym natürlichen Ursprungs, das die Oxidation von Glucose zu Gluconsäure und Peroxidwasserstoff katalysiert. Aufgrund ihrer einzigartigen Fähigkeit, Glukose umzuwandeln, hat die Glukoseoxidase in vielen Industriezweigen, darunter auch in der Backwarenindustrie, breite Anwendung gefunden.
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