Alkuperä:
- Bakteerit: Escherichia coli K-12
- Sienet: Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei
Toiminta:
- Hajoamisen katalysointi: Kymosiini katalysoi proteiinien peptidisidosten hajoamista, mikä johtaa pienempien molekyylien muodostumiseen.
- Kaseiinin muuntaminen: Tämä entsyymi vastaa maidon kaseiinin siirtymisestä kolloidisesta muodosta juustomuotoon, mikä on avainprosessi juustonvalmistuksessa.
Sovellukset:
- Juustojuuston muodostus: Juoksutteen avulla kymosiini nopeuttaa juustojuuston muodostumisprosessia.
- Hera kirkastaminen: Osallistuu heran, kirkkaan emulsion, muodostumiseen sekä kiinteiden, takertuneiden raejuustojuustojen muodostumiseen.
- Juuston kypsytys: Sen proteolyyttinen vaikutus on ratkaisevan tärkeä juuston kypsytyksen aikana, vaikuttaen sen makuun, koostumukseen ja ominaisuuksiin.
- Hera hydrolyysi: Prosessi, joka mahdollistaa heran käytön lääketieteellisissä tuotteissa.
- Jogurtin valmistus: Kymosiini reagoi laktoosin kanssa, mahdollistaen sen siirtymisen nestemäisestä kiinteään muotoon, mikä on avainasemassa jogurtin valmistusprosessissa.
Monipuolisuutensa ja tehokkuutensa ansiosta kymosiinista on tullut korvaamaton entsyymi meijeriteollisuudessa, edistäen korkealaatuisten maitotuotteiden tuotantoa.
Tuotekuvaus on tarkoitettu ainoastaan viitteelliseksi. Raaka-aineen ominaisuudet ja parametrit voivat poiketa ilmoitetuista muun muassa lajikkeen, käyttötarkoituksen, valmistus- tai hankintamenetelmän, vuodenajan sekä muiden tekijöiden mukaan. Lisätietoja saat myyntiedustajaltamme.
Tuotekuvaus ei muodosta Puolan siviililain 66 §:n 1 momentissa tarkoitettua tarjousta.
