Origine :
- Souches bactériennes : Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus
Action de la pepsine :
- Dégradation des protéines : La pepsine agit sur les protéines en les décomposant en fragments solubles dans l’eau, appelés peptones. Cette action est essentielle pour de nombreux processus dans la technologie laitière.
Applications :
- Affinage des fromages : La pepsine est indispensable dans le processus d’affinage des fromages à pâte dure et semi-dure. Grâce à son action, les fromages atteignent la texture souhaitée et un arôme unique.
- Coagulation du lait : Dans la production fromagère, cette enzyme accélère et optimise le processus de coagulation du lait, permettant d’obtenir un produit à la consistance idéale.
Grâce à son efficacité et à son action spécifique, la pepsine est devenue l’une des enzymes les plus importantes dans l’industrie laitière, garantissant la production de produits de haute qualité au goût et à la texture exceptionnels.
La description du produit est fournie à titre indicatif uniquement. Les paramètres de la matière première peuvent différer de ceux présentés en fonction de la variété, de l'utilisation prévue, de la méthode d'obtention, de la saison et d'autres facteurs. Pour plus de détails, veuillez contacter notre représentant commercial.
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