PRESSION À FROID

La pression à froid est un processus d’extraction d’huile à partir de graines, de fruits ou de céréales sans utiliser de température élevée ou de solvants chimiques. C’est une méthode privilégiée en raison de la préservation des propriétés naturelles et des nutriments de l’huile. La matière première, c’est-à-dire les graines ou les fruits, est d’abord broyée en pâte, généralement dans un moulin à cylindres. Ensuite, cette pâte est soumise à un processus de pression dans une presse hydraulique ou à vis, générant une pression, extrayant l’huile de la masse brute.

Lors de la pression à froid, la température ne dépasse généralement pas 40°C, ce qui est crucial pour la préservation des nutriments tels que les vitamines, les minéraux et les acides gras essentiels. En conséquence, les huiles pressées à froid se caractérisent par une qualité supérieure, une saveur et un arôme plus profonds, et de meilleures propriétés nutritionnelles par rapport aux huiles raffinées.

Cependant, il faut se rappeler que ce processus est plus long et moins efficace que les méthodes de raffinage, ce qui peut affecter le prix plus élevé du produit final. Les huiles pressées à froid doivent être conservées dans un endroit frais et sombre pour éviter l’oxydation et la détérioration. Cette méthode est particulièrement populaire dans la production d’huiles telles que l’huile d’olive, l’huile de lin, l’huile de graines de chanvre et l’huile de sésame, où la préservation du profil gustatif et nutritionnel est une priorité.