מקור:
- חיידקים יוצרי נבגים של חיידקים מהסוג Bacillus: B. subtilis, B. licheniformis ו- B. amyloliquefaciens.
- תבניות של הסוג Aspergillus: A. oryzae, A.niger, A.chevalieri.
פעולה:
- קטליזה של מחשוף של קשרים α-1,4-גליקוזידים בחלק הפנימי של שרשרת העמילוז או העמילופקטין .
- התוצרים הסופיים של הפעולה הם אוליגוסכרידים מסועפים באורכים שונים: מלטוז וגלוקוז, שהם חומר מזין לשמרים.
