מקור:
- פטריות: Mucor meihei, Candida rugosa
- חיידקים: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium
פעולה:
- טריגליצרידים הידרוליזה: ליפאזות ממירות טריגליצרידים לחומצות שומן חופשיות ואלכוהולים.
- תרומה לחילוף החומרים: פעילות האנזים כוללת ליפוליזה, פרוטאוליזה ומטבוליזם של שאריות לקטוז ולקטט. בנוסף, לליפאזות יכולת ייחודית לזרז תגובות בממשק שבין מים לשומנים.
יישומים:
- טעמי גבינה: ליפאזות אחראיות ליצירת הטעם האופייני של גבינות, הנובעות מהידרוליזה של שומני חלב.
- שינוי שומנים: הם משמשים בתהליך של esterification של שברים שומן.
- ייצור ארומה: הם משתתפים בייצור של טעמים ספציפיים המשמשים אנלוגים גבינה.
- האצת הבשלת הגבינות: ליפאזות משמשות לייצור גבינות בשלות בינוניות וארוכות, ומאיצות את תהליך הבשלתן.
Lipases EC 3.1.1.3 הם מרכיב שאין לו תחליף בייצור של מוצרי מזון רבים, הבטחת הטעם הייחודי שלהם עקביות מעולה.
תיאור המוצר מובא לצורכי מידע והמחשה בלבד. מאפייני חומר הגלם עשויים להיות שונים מן הנתונים המוצגים בהתאם לזן, לשימוש המיועד, לשיטת ההפקה, לעונת השנה ולגורמים נוספים. לקבלת מידע מפורט, אנא פנו לנציג המכירות שלנו.
תיאור המוצר אינו מהווה הצעה כמשמעותה בסעיף 66 § 1 לקוד האזרחי הפולני.
