Aggiornato recentemente il: Dicembre 28th, 2023
Il fosfato di sodio (Na3PO4) è un composto inorganico utilizzato nell’industria alimentare come additivo alimentare con il simbolo E339. Le sue proprietà sono utilizzate anche in medicina e nella produzione di sostanze chimiche.
Fosfato di sodio negli alimenti
Il fosfato di sodio come additivo alimentare contrassegnato dal simbolo E339 viene utilizzato principalmente come correttore di acidità, agente agglomerante e aumentante la durata di conservazione. Viene spesso aggiunto a prodotti come:
- fiocchi di mais, muesli ,
- barrette di cereali,
- formaggi fusi,
- prodotti a base di carne.
Grazie alle sue proprietà tampone, aiuta a mantenere l’equilibrio acido-base. A sua volta, come composto chelante ioni metallici, mostra anche proprietà protettive. Previene la perdita di colore dei prodotti, protegge la vitamina C dall’ossidazione. Le proprietà del fosfato di sodio negli alimenti hanno anche un effetto stabilizzante su carne, latticini e prodotti ittici e riducono l’ossidazione dei grassi. Pertanto, consente di prolungare la durata di conservazione dei prodotti e di ridurre la quantità di sale utilizzata.
Fosfato di sodio
Il fosfato di sodio è il sale sodico dell’acido fosforico. Viene utilizzato nella produzione di prodotti chimici e nella produzione di alimenti (sotto il nome E339).
Le proprietà del fosfato di sodio influiscono anche sulla consistenza dei prodotti a cui viene aggiunto. Legando le proteine, migliora la struttura dei prodotti a base di carne. Nei formaggi fusi previene la separazione di proteine e grassi, migliorandone viscosità e consistenza.
Il fosfato di sodio può anche facilitare la cottura. Aggiunto a prodotti da forno come biscotti e torte, ne facilita la crescita. Come agente lievitante, viene spesso utilizzato anche nelle pastelle per carne e pesce. Viene anche usato come agente per ridurre la tensione superficiale degli ingredienti liquidi, servendo come agente schiumogeno o come coadiuvante per la montatura.
Uso medicinale del fosfato di sodio
Il fosfato di sodio, oltre che nell’industria alimentare, viene utilizzato anche nell’industria farmaceutica. L’indicazione più ovvia per il suo utilizzo è l’apporto di fosforo all’organismo per integrare la carenza di questo elemento. Come composto legante il calcio, può anche aiutare le persone che lottano con il calcio in eccesso.
In medicina, il fosfato di sodio è anche usato come lassativo. Provoca un movimento intestinale da 30 minuti a 6 ore dopo l’ingestione, molto probabilmente aumentando il volume dei fluidi nell’intestino tenue. Può essere usato per trattare la stitichezza occasionale ed è anche raccomandato per la pulizia dell’intestino prima di determinate procedure (come la colonscopia).
L’uso di fosfato di sodio in altri prodotti
I fosfati, grazie alle loro proprietà chelanti (soprattutto la capacità di legare ioni bivalenti) e come tensioattivi, vengono utilizzati anche nella produzione di detergenti e addolcitori d’acqua. Attualmente, invece, il fosfato di sodio viene utilizzato sempre meno nella produzione di detersivi e saponi. Provoca l’eutrofizzazione delle acque – un aumento della loro fertilità e moltiplicazione di massa di alghe e cianobatteri. Per ragioni simili, anche la produzione di fertilizzanti con la sua aggiunta è limitata. Il fosfato di sodio, tuttavia, a volte è ancora utilizzato per il trattamento dell’acqua per scopi industriali e per proteggere gli impianti dai depositi di calcare.
Bibliografia:
- https://vitapedia.pl/fosforan-sodu-e339
- https://pl.thpanorama.com/articles/qumica/fosfato-de-sodio-propiedades-riesgos-y-usos.html
- https://www.aptekarzpolski.pl/historia-farmacji/apteczna-historia-fosforu/
