Origini:
- Ceppi batterici: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus
Azione della papsina:
- Scomposizione delle proteine: la pepsina agisce sulle proteine, scomponendole in frammenti idrosolubili chiamati peptoni. Questa attività è centrale per molti processi della tecnologia lattiero-casearia.
Applicazioni:
- Maturazione dei formaggi: La pepsina è indispensabile per la maturazione dei formaggi duri e semiduri. Grazie alla sua azione, i formaggi raggiungono la consistenza desiderata e un aroma unico.
- Taglio del latte: Nella produzione di formaggio, questo enzima accelera e ottimizza il processo di tosatura del latte, consentendo di ottenere un prodotto dalla consistenza ideale.
Grazie alla sua efficienza e alla sua azione specifica, la pepsina EC 3.4.23.1 è diventata uno degli enzimi più importanti dell’industria lattiero-casearia, garantendo la produzione di prodotti di alta qualità con gusto e consistenza eccezionali.
