이 효소의 추가적인 이점은 빵 속 아라비노-자일로-올리고당 농도를 증가시켜 인체 건강에 유익한 영향을 미친다는 것입니다.
기원:
- Trichoderma 속 균류: T. reesei QM 6a 및 그 변이주, T. harzianum, T. viride.
- 포자 형성 간균: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
- Streptomyces와 같은 방선균
효능:
- 물을 이용한 셀룰로스 분해 촉매 작용.
셀룰로스의 β-1,4-글리코시드 결합을 가수분해하고 중합체를 점진적으로 단축하여 최종 산물인 포도당을 얻습니다.
