프로테아제

프로테아제

프로테아제는 반죽의 균일성을 확보하고 빵의 글루텐 함량을 조절하며 빵의 질감을 제어하는 데 사용되는 베이커리 효소입니다. 프로테아제의 추가적인 용도는 반죽 내 수분 재분배입니다. 이러한 효소의 사용은 글루텐 단백질의 이황화 결합 감소(글루텐 네트워크 또는 글리아딘에 영향)를 통해 농도를 제어하는 데 사용되는 중아황산염의 사용을 줄이는 데도 영향을 미칩니다.

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기원:

포자 형성 간균: Aspergillus niger, Bacillus spp.

효능:

기질의 아미노 또는 카르복실 말단 근처에서 펩타이드 결합을 절단(단백질 분해)합니다.

제품 설명은 참고용으로만 제공됩니다. 원료의 사양 및 특성은 품종, 용도, 획득 또는 제조 방법, 계절 및 기타 요인에 따라 제시된 내용과 달라질 수 있습니다. 자세한 내용은 당사 영업 담당자에게 문의해 주시기 바랍니다.

본 제품 설명은 폴란드 민법 제66조 § 1의 의미에 따른 청약을 구성하지 않습니다.

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