سيلولاز

ميزة إضافية لهذا الإنزيم هي أنه يزيد من تركيز السكريات العربية – زيل – oligosaccharides في الخبز ، والتي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان.

أصل:

• فطريات من جنس Trichoderma: T. reesei QM 6a وسلالاتها المتحورة، T. harzianum, T. viride.
• بكتيريا عصوية مكونة للأبواغ: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
• بكتيريا شعاعية مثل Streptomyces

عمل:

• تحفيز تحلل السليلوز بمشاركة الماء.
  التحلل المائي للرابطة β-1,4-جليكوسيدية في السليلوز وتقصير البوليمر تدريجياً للحصول على المنتج النهائي – الجلوكوز.