แลคเทส

แหล่งที่มา:

• เชื้อรา: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis

การทำงาน:

• การย่อยสลายแลคโทส: แลคเทสเปลี่ยนไดแซ็กคาไรด์แลคโทสเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว คือ กลูโคสและกาแลคโทส ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจากนมที่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโทส

การใช้งาน:

• ผลิตภัณฑ์นมที่มีแลคโทสต่ำ/ปราศจากแลคโทส: ด้วยแลคเทสสามารถผลิตผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโทส
• ความหวานตามธรรมชาติ: สารให้ความหวานและไซรัปเวย์ที่ผ่านการย่อยสลาย ซึ่งได้จากการทำงานของแลคเทส ช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นม
• เนื้อสัมผัสไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบ: เอนไซม์นี้ช่วยปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ไอศกรีม ให้มีเนื้อสัมผัสที่ครีมมี่และแน่น ซึ่งผู้ชื่นชอบของหวานนี้จะต้องชื่นชอบอย่างแน่นอน

แลคเทสเป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในการสร้างผลิตภัณฑ์นมที่เป็นนวัตกรรม อร่อย และดีต่อสุขภาพ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน