Köken:
- Bakteri suşları: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus
Pepsinin etkisi:
- Protein parçalanması: Pepsin, proteinleri suda çözünür parçalar olan peptonlara ayırarak etki eder. Bu etki, süt teknolojisindeki birçok süreç için çok önemlidir.
Kullanım alanları:
- Peynir olgunlaşması: Pepsin, sert ve yarı sert peynirlerin olgunlaşma sürecinde vazgeçilmezdir. Etkisi sayesinde peynirler istenen dokuya ve benzersiz aromaya ulaşır.
- Sütün pıhtılaşması: Peynir üretiminde bu enzim, sütün pıhtılaşma sürecini hızlandırır ve optimize eder, ideal kıvamda bir ürün elde edilmesini sağlar.
Etkinliği ve spesifik etkisi sayesinde pepsin EC 3.4.23.1, süt endüstrisindeki en önemli enzimlerden biri haline gelmiş, eşsiz tat ve dokuya sahip yüksek kaliteli ürünlerin üretimini garanti etmektedir.
