这种酶的另一个优点是，它能增加面包中阿拉伯木寡糖的浓度，而阿拉伯木寡糖对人体健康有益。
起源：
- 木霉属真菌：里氏木霉：里氏木霉 QM 6a 及其突变体，哈茨木霉，绿色木霉。
- 产孢杆菌：曲霉属、青霉属、腐殖霉属、纤维单胞菌属、假单胞菌属。
- 放线菌，如链霉菌属
行动：
- 在水参与下催化纤维素分解。
水解纤维素的 β-1,4-糖苷键，逐步缩短聚合物，最终生成葡萄糖。
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