الترانسجلوتاميناز هو إنزيم يحفز تكوين روابط عرضية بين البروتينات، مما يؤدي إلى تشكيل شبكات بروتينية مستقرة. وهو مادة موجودة طبيعياً في العديد من الكائنات الحية، بما في ذلك جسم الإنسان، حيث يشارك في العمليات المرتبطة بتخثر الدم. يمتلك القدرة على ربط روابط الليسين والجلوتامين (إدخال روابط عرضية تساهمية بين الجلوتامين والليسين).
الترانسجلوتاميناز في صناعة المخبوزات:
وجد الترانسجلوتاميناز تطبيقاً واسعاً في صناعة المخبوزات نظراً لقدرته على تحسين بنية وجودة المنتجات المخبوزة.
- تحسين قوام الخبز: يتيح الترانسجلوتاميناز تكوين شبكات بروتينية أقوى في العجين، مما يؤدي إلى قوام أفضل وحجم أكبر للخبز.
- زيادة مرونة العجين: يمكن لهذا الإنزيم جعل العجين أكثر مرونة، مما يسهل معالجته وتشكيله.
- تحسين المكونات: يتيح استخدام كمية أكبر من الماء في التركيبات، مما قد يؤدي إلى خفض تكاليف الإنتاج.
- إطالة عمر المخبوزات: بفضل الروابط البروتينية الأقوى، تحتفظ المخبوزات بالنضارة لفترة أطول وتكون أكثر مقاومة للجفاف.
- تحسين الخصائص الحسية: قد يؤثر قوام الخبز الأفضل على طعمه ورائحته، مما يجعل المنتج أكثر جاذبية للمستهلك.
وصف المنتج مقدم لأغراض إرشادية فقط. قد تختلف خصائص ومواصفات المادة الخام عن القيم المعروضة وفقًا للصنف، والغرض من الاستخدام، وطريقة الحصول عليها، والموسم، وعوامل أخرى. لمزيد من التفاصيل، يرجى التواصل مع ممثل المبيعات لدينا.
لا يُعد وصف المنتج عرضًا بالمعنى المقصود في المادة 66 § 1 من القانون المدني البولندي.
