Ein weiterer Vorteil dieses Enzyms ist, dass es die Konzentration von Arabino-Xyl-Oligosacchariden im Brot erhöht, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken.
Ursprünge:
- Pilze der Gattung Trichoderma: T. reesei QM 6a und ihre Mutanten, T. harzianum, T. viride.
- Sporenbildende Bakterien: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
- Aktinomyzeten wie Streptomyces
Wirkung:
- Katalyse des Celluloseabbaus unter Beteiligung von Wasser.
Hydrolyse der β-1,4-glykosidischen Bindung von Cellulose und schrittweise Verkürzung des Polymers bis zum Endprodukt – Glucose.
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