Lipoxygenase ist ein Enzym mit oxidierenden Eigenschaften gegenüber ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Linolsäure. In der durch Lipoxygenase katalysierten Reaktion entstehen Lipidhydroperoxide. Dieses Enzym spielt eine Schlüsselrolle in vielen biologischen Prozessen, darunter im Lipidstoffwechsel sowie in pflanzlichen Abwehrreaktionen.
In der Backindustrie findet Lipoxygenase Anwendung aufgrund ihrer Fähigkeit, ungesättigte Fettsäuren im Mehl zu oxidieren, was die Qualität von Teig und fertigen Backwaren beeinflusst.
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