Otra ventaja de esta enzima es que aumenta la concentración de arabino-xil-oligosacáridos en el pan, que tienen efectos beneficiosos para la salud humana.
Orígenes:
- Hongos del género Trichoderma: T. reesei QM 6a y sus mutantes, T. harzianum, T. viride.
- Bacilos bacterianos formadores de esporas: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas.
- Actinomicetos como Streptomyces
Acción:
- Catálisis de la descomposición de celulosa con participación de agua.
Hidrólisis del enlace β-1,4-glucosídico de la celulosa y acortamiento progresivo del polímero hasta obtener el producto final: glucosa.
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