Alkuperä:
- Sienet: Mucor meihei, Candida rugosa
- Bakteerit: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium
Toiminta:
- Triglyseridin hydrolyysi: Lipaasit muuttavat triglyseridejä vapaiksi rasvahapoiksi ja alkoholeiksi.
- Osuus aineenvaihdunnassa: Entsyymin aktiivisuus kattaa lipolyysin, proteolyysin sekä jäännöslaktoosi- ja laktaattiaineenvaihdunnan. Lisäksi lipaaseilla on ainutlaatuinen kyky katalysoida reaktioita veden ja lipidien rajapinnalla.
Sovellukset:
- Juustojen aromatisointi: Lipaasit vastaavat juustojen ominaismaun muodostumisesta maitorasvojen hydrolyysin kautta.
- Rasvojen modifiointi: Niitä käytetään rasvafraktioiden esteröintiprosessissa.
- Aromien tuotanto: Ne osallistuvat juustoanalogien valmistuksessa käytettävien spesifisten aromien tuotantoon.
- Juustojen kypsytyksen nopeuttaminen: Lipaaseja hyödynnetään keski- ja pitkään kypsytettävien juustojen valmistuksessa niiden kypsytysprosessin nopeuttamiseksi.
Lipaasit ovat korvaamaton komponentti monien elintarvikkeiden valmistuksessa, taaten niiden ainutlaatuisen maun ja erinomaisen koostumuksen.
Tuotekuvaus on tarkoitettu ainoastaan viitteelliseksi. Raaka-aineen ominaisuudet ja parametrit voivat poiketa ilmoitetuista muun muassa lajikkeen, käyttötarkoituksen, valmistus- tai hankintamenetelmän, vuodenajan sekä muiden tekijöiden mukaan. Lisätietoja saat myyntiedustajaltamme.
Tuotekuvaus ei muodosta Puolan siviililain 66 §:n 1 momentissa tarkoitettua tarjousta.
