Origini:
- Bacilli batterici sporigeni del genere Bacillus: B. subtilis, B. licheniformis e B. amyloliquefaciens.
- Muffe del genere Aspergillus: A. oryzae, A.niger, A.chevalieri.
Azione:
- Catalizzano la scissione dei legami α-1,4-glicosidici nella parte interna della catena di amilosio o amilopectina.
- I prodotti finali dell’azione sono oligosaccaridi ramificati di diversa lunghezza, quali maltosio e glucosio, che costituiscono un substrato nutritivo per i lieviti.
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