起源：
- 芽孢杆菌属 (Bacillus) 的芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌 (B. subtilis)、地衣芽孢杆菌 (B. licheniformis) 和 解淀粉芽孢杆菌 (B. amyloliquefaciens)。
- 曲霉属 (Aspergillus) 霉菌：米曲霉 (A. oryzae)、黑曲霉 (A. niger)、骑马曲霉 (A. chevalieri)。
行动：
- 催化淀粉或支链淀粉内部 α-1,4-糖苷键的水解。
- 最终产物是不同长度的支链寡糖：麦芽糖和葡萄糖，它们是酵母的营养物质。
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