Ursprünge:
- Sporenbildende Bakterienstäbchen der Gattung Bacillus: B. subtilis, B. licheniformis und B. amyloliquefaciens.
- Schimmelpilze der Gattung Aspergillus: A. oryzae, A.niger, A.chevalieri.
Wirkung:
- Katalyse der Spaltung von α-1,4-glykosidischen Bindungen im inneren Teil der Amylose- oder Amylopektinkette.
- Endprodukte sind verzweigte Oligosaccharide unterschiedlicher Länge: Maltose und Glukose, die als Nährboden für Hefen dienen.
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