리폭시게나아제는 불포화 지방산, 특히 리놀레산의 산화를 촉매하는 효소입니다. 리폭시게나아제에 의해 촉매되는 반응에서는 지질 하이드로퍼옥사이드가 생성됩니다. 이 효소는 지질 대사 및 식물의 방어 반응을 포함한 여러 생물학적 과정에서 중요한 역할을 합니다.
제빵 산업에서 리폭시게나아제는 밀가루에 존재하는 불포화 지방산을 산화시키는 능력 때문에 사용되며, 이는 반죽과 완성된 베이킹 제품의 품질에 영향을 미칩니다.
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