Lipooksygenaza to enzym o właściwościach utleniających nienasycone kwasy tłuszczowe, w szczególności kwas linolowy. W reakcji katalizowanej przez lipooksygenazę powstają hydroperoksydy lipidów. Ten enzym odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biologicznych, w tym w metabolizmie lipidów oraz w reakcjach obronnych roślin.
W przemyśle piekarskim lipooksygenaza znajduje zastosowanie ze względu na jej zdolność do utleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych obecnych w mące, co wpływa na jakość ciasta i gotowych wypieków.
Opis produktu ma charakter poglądowy. Parametry surowca mogą się różnić od prezentowanych w zależności od odmiany, przeznaczenia, sposobu pozyskania, pory roku oraz innych czynników. O szczegóły zapytaj naszego przedstawiciela handlowego.
Opis produktu nie stanowi oferty w rozumieniu art. 66 par. 1 k.c.
