เซลลูเลส

ข้อดีเพิ่มเติมของเอนไซม์นี้คือการเพิ่มความเข้มข้นของอาราบิโน-ไซโล-โอลิโกแซ็กคาไรด์ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์

แหล่งที่มา:

• เชื้อราในสกุล Trichoderma: T. reesei QM 6a และสายพันธุ์กลายพันธุ์ T. harzianum, T. viride
• แบคทีเรียก่อสปอร์: Aspergillus, Penicillium, Humicola, Cellulomonas, Pseudomonas
• แอคติโนมัยซีตเช่น Streptomyces

การออกฤทธิ์:

• การเร่งปฏิกิริยาการสลายตัวของเซลลูโลสด้วยน้ำ
  การไฮโดรไลซิสพันธะ β-1,4-ไกลโคซิดิกของเซลลูโลสและการย่อยสั้นลงของพอลิเมอร์อย่างค่อยเป็นค่อยไปจนได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือกลูโคส