ทรานส์กลูตามิเนสเป็นเอนไซม์ที่ เร่งปฏิกิริยาการสร้างพันธะเชื่อมโยงระหว่างโปรตีน ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเครือข่ายโปรตีนที่เสถียร เป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในสิ่งมีชีวิตหลายชนิด รวมถึงในร่างกายมนุษย์ ซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด มี ความสามารถในการเชื่อมโยงพันธะไลซีนและกลูตามีน (การสร้างพันธะโควาเลนต์เชื่อมโยงระหว่างกลูตามีนและไลซีน)
ทรานส์กลูตามิเนสในอุตสาหกรรมเบเกอรี่:
ทรานส์กลูตามิเนสถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เนื่องจากความสามารถในการปรับปรุงโครงสร้างและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปัง: ทรานส์กลูตามิเนสช่วยให้เกิดการสร้างเครือข่ายโปรตีนที่แข็งแรงขึ้นในแป้ง ซึ่งนำไปสู่เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและปริมาตรของขนมปังที่มากขึ้น
- เพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง: เอนไซม์นี้สามารถทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งช่วยให้ง่ายต่อการจัดการและขึ้นรูป
- เพิ่มประสิทธิภาพส่วนผสม: ช่วยให้สามารถใช้น้ำในสูตรได้มากขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่การลดต้นทุนการผลิต
- ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ด้วยพันธะโปรตีนที่แข็งแรงขึ้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงคงความสดใหม่ได้นานขึ้นและทนทานต่อการแห้ง
- ปรับปรุงรสชาติ: เนื้อสัมผัสของขนมปังที่ดีขึ้นอาจส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น ทำให้ผลิตภัณฑ์น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้บริโภค
คำอธิบายผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นเพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น คุณสมบัติและค่าพารามิเตอร์ของวัตถุดิบอาจแตกต่างจากข้อมูลที่ระบุไว้ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ วัตถุประสงค์ในการใช้งาน วิธีการผลิตหรือการได้มาซึ่งวัตถุดิบ ฤดูกาล และปัจจัยอื่น ๆ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดติดต่อเจ้าหน้าที่ฝ่ายขายของเรา
คำอธิบายผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถือเป็นคำเสนอในความหมายของมาตรา 66 § 1 แห่งประมวลกฎหมายแพ่งของโปแลนด์
