Původ:
- Houby: Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis.
Akce:
- Hydrolýza laktózy: Laktáza přeměňuje disacharid laktózu na monosacharidy glukózu a galaktózu, což umožňuje výrobu mléčných potravin vhodných pro osoby s intolerancí laktózy.
Aplikace:
- Mléčné výrobky se sníženým obsahem laktózy/bez laktózy: Pomocí laktázy je možné vyrábět mléčné výrobky, které jsou vhodné pro osoby s intolerancí laktózy.
- Přirozená sladkost: Hydrolyzovaná sladidla a syrovátkové sirupy získané působením laktázy umožňují zvýraznit přirozenou sladkost mléčných výrobků.
- Dokonalá struktura zmrzliny: Tento enzym pomáhá zlepšovat strukturu zmrzlinových výrobků a dodává jim krémovou a pevnou strukturu, což milovníci tohoto dezertu jistě ocení.
Laktáza EC 3.2.1.23. je bezpochyby jedním z klíčů k vytváření inovativních, chutných a zdravých mléčných výrobků, které splňují požadavky dnešních spotřebitelů.
