Enzymy stanowią innowacyjne rozwiązanie w sektorze piekarskim i przemyśle cukierniczym. Dzięki ich zastosowaniu, wypiekana żywność posiada wzbogacony wachlarz walorów smakowych i sensorycznych, a efektywniejsze wykorzystanie surowców i produktów ubocznych, przekłada się na niższe koszty produkcji.
Dołącz do przyszłości piekarnictwa i wykorzystaj potencjał enzymów już teraz. Twoi klienci będą zachwyceni wyjątkowym smakiem i świeżością wyrobów, a Ty osiągniesz sukces na rynku piekarniczym, stając się liderem w branży.
Enzymy piekarnicze
Enzymy piekarnicze
Enzymy piekarnicze
Enzymy piekarnicze
Enzymy piekarnicze
Enzymy piekarnicze
Enzymy piekarnicze
Wprowadzenie produktów enzymatycznych do procesu wypieku stanowiło milowy krok w ewolucji przemysłu piekarniczego, gdzie podstawę stanowią: mąka, woda i drożdże. Zmieszanie tych składników rozpoczyna złożone procesy biochemiczne, wspomagane przez enzymy, prowadząc do powstania szerokiej gamy wypieków słodkich i słonych.
Czy enzymy są obecne w naturalnym środowisku piekarniczym, jeszcze przed użyciem komercyjnych produktów enzymatycznych? Oczywiście! Pieczenie polega na wykorzystaniu enzymów z trzech źródeł: enzymów endogennych zawartych w mące, enzymów związanych z aktywnością metaboliczną dominujących mikroorganizmów, czyli drożdży oraz enzymów egzogennych dodawanych do ciasta, ułatwiając przebieg reakcji chemicznych, bez zmiany w ich strukturze molekularnej. Produkty enzymatyczne można więc stosować w sposób ciągły, a rezultaty ich działania można systematycznie odtwarzać.
Enzymy piekarnicze pozwalają na kontrolę nad procesem pieczenia, skracając czas jego trwania i poprawiając teksturę ciasta poprzez opóźnienie procesu czerstwienia. Zastosowanie enzymów pozwala także ograniczyć ilość szkodliwych konserwantów i drożdży, będących przyczyną dolegliwości ze strony układu pokarmowego, sprzyjających rozwojowi stanu zapalnego i zaburzeń równowagi mikroflory jelitowej.