Proteazy są enzymami piekarniczymi stosowanymi w celu zapewnienia jednorodności ciasta, regulacji zawartości glutenu w pieczywie i kontrolowaniu tekstury pieczywa. Dodatkowym zastosowaniem proteaz jest redystrybucja wody w cieście. Używanie tych enzymów wpływa również na ograniczenie wodorosiarczanów, stosowanych do kontrolowania konsystencji poprzez redukcję wiązań dwusiarczkowych białek glutenu (wpływ na sieć glutenową lub na gliadynę).
Dostawa na cały świat.
Przetrwalnikowe laseczki bakterii: Aspergillus niger, Bacillus spp.
Przecinanie (proteoliza) wiązań peptydowych w pobliżu końców aminowych lub karboksylowych substratu.
Opis produktu ma charakter poglądowy. Parametry surowca mogą się różnić od prezentowanych w zależności od odmiany, przeznaczenia, sposobu pozyskania, pory roku oraz innych czynników. O szczegóły zapytaj naszego przedstawiciela handlowego.
Opis produktu nie stanowi oferty w rozumieniu art. 66 par. 1 k.c.
Enzymy piekarnicze
Enzymy piekarnicze
Enzymy piekarnicze
Enzymy piekarnicze
