Lipoksigenaz, doymamış yağ asitlerini, özellikle linoleik asidi oksitleyici özellikler gösteren bir enzimdir. Lipoksigenaz tarafından katalize edilen reaksiyonda lipid hidroperoksitler oluşur. Bu enzim, lipid metabolizması ve bitkilerin savunma reaksiyonları dahil olmak üzere birçok biyolojik süreçte kilit rol oynar.
Fırıncılık endüstrisinde lipoksigenaz, unun içindeki doymamış yağ asitlerini oksitleme kabiliyeti nedeniyle hamur ve hazır fırın ürünlerinin kalitesini etkileyerek kullanım alanı bulur.
