脂氧合脢

脂肪氧化酶是一种能够氧化不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的酶。在脂肪氧化酶催化的反应中，会产生脂质氢过氧化物。该酶在许多生物过程中发挥关键作用，包括脂质代谢和植物防御反应。

在烘焙工业中，脂肪氧化酶因其能够氧化面粉中存在的不饱和脂肪酸而得到应用，从而影响面团和烘焙成品的品质。