起源：
- 细菌菌株 乳酸杆菌、双歧杆菌、芽孢杆菌
辣椒素的作用
- 蛋白质分解：胃蛋白酶作用于蛋白质，将其分解成称为胃蛋白酶的水溶性片段。 这项活动是乳品技术许多流程的核心。
应用：
- 奶酪成熟胃蛋白酶是硬奶酪和半硬奶酪成熟过程中不可或缺的成分。 在它的作用下，奶酪能获得理想的口感和独特的香味。
- 牛奶剪切：在奶酪生产中，这种酶能加快并优化牛奶的剪切过程，使产品具有理想的稠度。
胃蛋白酶 EC 3.4.23.1 具有高效率和特异性作用，已成为乳制品行业最重要的酶制剂之一，可确保生产出具有特殊口味和质地的优质产品。
