Oksydaza glukozowa:
- Utlenia β-D-glukopiranozę do kwasu glukonowego i nadtlenku wodoru,
- Agreguje białka tworzące gluten poprzez utlenianie grup sulfhydrylowych (–SH) do wiązania dwusiarczkowego (S–S),
- Zwiększa zdolność zatrzymywania gazów w cieście.
Opis produktu ma charakter poglądowy. Parametry surowca mogą się różnić od prezentowanych w zależności od odmiany, przeznaczenia, sposobu pozyskania, pory roku oraz innych czynników. O szczegóły zapytaj naszego przedstawiciela handlowego.
Opis produktu nie stanowi oferty w rozumieniu art. 66 par. 1 k.c.
