Pochodzenie:
- Szczepy bakterii: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus
Działanie papsyny:
- Rozkład białka: Pepsyna działa na białka, rozkładając je na rozpuszczalne w wodzie fragmenty, nazywane peptonami. To działanie jest kluczowe dla wielu procesów w technologii mleczarskiej.
Zastosowania:
- Dojrzewanie serów: Pepsyna jest nieodzowna w procesie dojrzewania serów twardych i półtwardych. Dzięki jej działaniu, sery osiągają pożądaną teksturę i unikalny aromat.
- Ścinanie mleka: W produkcji serów, enzym ten przyspiesza i optymalizuje proces ścinania mleka, prowadząc do uzyskania produktu o idealnej konsystencji.
Dzięki swej skuteczności oraz specyficznemu działaniu, pepsyna EC 3.4.23.1 stała się jednym z najważniejszych enzymów w branży mleczarskiej, gwarantując produkcję wysokiej jakości produktów o wyjątkowym smaku i teksturze.
