Surowce spożywcze, które warto śledzić – przewidywania na pierwszy kwartał 2024

Data aktualizacji: 7 lutego, 2024

Jak co roku już jesienią pojawiają się pierwsze raporty dotyczące trendów żywieniowych na przyszły sezon, co niesie ze sobą przewidywania składników żywności, którą mogą zainteresować się konsumenci.  W 2024 roku głównymi nurtami, w kierunku których nastąpi rozwój branży spożywczej są: zaufanie procesowi (produkcji), nowe spojrzenie na wiek, zoptymalizowana dieta, zmienny klimat – niezmienny komfort oraz fuzja smaków. W dłuższej perspektywie ważne będą również: personalizacja pozwalająca na dostosowanie produktów do indywidualnych potrzeb, czy wykorzystanie nowoczesnych technologii ze szczególnym uwzględnieniem sztucznej inteligencji.

Roślinne zamienniki mięsa

Chociaż podobnie jak w latach poprzednich utrzymają się i rozwiną trendy takie jak: zrównoważony rozwój, sezonowość czy lokalność, to przyszły rok będzie należał do roślin oraz wszystkiego, co można z nich wytworzyć. Oznacza to nie tylko zwiększenie ich porcji na talerzu, czy  różnorodności pod kątem walorów smakowych, odżywczych i kolorystycznych. Dzięki zwiększającej się świadomości konsumentów dotyczącej produkcji żywności i stosowanych, często przetworzonych, składników znajdujących się w produktach imitujących mięso, kupujący oczekują produktów z wartościowymi, roślinnymi zamiennikami.

Surowce takie jak rośliny strączkowe: groch, fasola, łubin, czy soczewica, wszelkie nasiona, orzechy i grzyby mają zastąpić wypełniacze występujące w produktach mięsnych. Mogą też nas zaskoczyć „ryby” (faux fish) wytwarzane z taro, soi, wodorostów, czy różnych rodzajów skrobi oraz potrawy imitujące smak mięsa (steki z grzybów), które oferują unikalną strukturę i smak umami. Kierunek jest taki, by nie zawsze postrzegać rośliny jako zamiennik mięsa, ale docenić ich smak i tekstury w oryginalnych formach.

Przewiduje się renesans smaków roślin takich jak okra (piżmian jadalny), proso, amaranth, teff, kukurydza, bakłażan, burak, brzoskwinia, czy zielona fasola. Hitem może okazać się znana polskim konsumentom kasza gryczana, która jest bogata w błonnik, białko i węglowodany, a do tego nie zawiera glutenu. Przewiduje się, że może stać się składnikiem roślinnych zamienników mleka obok ryżu, owsa i pistacji.

Produkty pochodzenia roślinnego w 2024 roku

W 2024 roku producenci będą wykorzystywać produkty roślinne do maksimum, czego przykładem będzie kakao oraz produkty uboczne pochodzące z jego produkcji. Okazuje się, że z miazgi kakaowej można wytworzyć dżemy i galaretki. Innym trendem, szczególnie istotnym w pierwszym – chłodnym kwartale roku okażą się ostre przyprawy i mieszanki przypraw, przede wszystkim będą to kalabryjskie papryczki chilli, które pojawiają się zarówno w konwencjonalnych, jak i lekko niekonwencjonalnych produktach takich jak: sosy do makaronu, wędliny, przekąski, lub w pitnym miodzie. Inne przyprawy o egzotycznych nazwach, które zyskają na popularności to: berbera, harrisa, (Afryka), togarashi, furikake (Azja), bahart, advieh (Bliski Wschód), mieszanka Cajun, mieszanka przypraw pumpkin-pie (Ameryka Północna).

Produkty roślinne

Produkty roślinne cieszą się rosnącą popularnością wśród świadomych konsumentów. W zależności od rodzaju, mogą być stosowane zarówno jako składniki wegańskich i naturalnych kosmetyków, dodatek do wzmacniających działanie organizmu suplementów diety, jak i w postaci naparów i herbatek o prozdrowotnych właściwościach.

Kup teraz

Trend comfort food

Rozwinie się półka żywności funkcjonalnej, która wejdzie na wyższy poziom. Podczas pandemii poszerzył się segment comfort food (lub mood food), czyli jedzenia poprawiającego nastrój i bazującego na nostalgii. Do tego dojdą produkty o wysokiej wartości odżywczej dla seniorów (granola z kaszy gryczanej, pasztet z borowików bez mięsa), kobiet w ciąży, połogu, czy w okresie menopauzy, a także na cały cykl menstruacyjny, wpływające na poziom hormonów (fuzje połączeń szpinaku, bananów, acai, trawy cytrynowej, liczi, kakao, smoczego owocu).

Kuchnie świata

Poza prostotą i wartością odżywczą potraw przygotowywanych przede wszystkim z roślin, nastąpi połączenie kuchni pochodzących z różnych stron świata. Mieszanie składników lokalnych z wpływami z zagranicy (pizza z oscypkiem, pierogi z ricottą), nieoczywiste połączenia smakowe (świeże koktajle, truskawka – acai), kolory (jadalne kwiaty – kandyzowane płatki fiołków), towary luksusowe w dostępnych cenowo zakresach (kawior w małych opakowaniach) – takie trendy będą cieszyły się zainteresowaniem klientów już od początku 2024 roku.

Zdrowe napoje

Poza tym prężnie rozwijający się rynek napojów, przede wszystkim bezalkoholowych będzie miał coraz szersze grono odbiorców, zwracających uwagę na prozdrowotny styl życia. Mowa o bogatoskładnikowych koktajlach owocowo – warzywnych z dodatkiem nasion (chia, konopie, len), kawie, bezalkoholowych winach z dodatkiem wyciągu wiśni i izo-, hiper- i hipotonikach z witaminami, wyciągami z ziół i innych roślin (rumianek, melisa, waleriana, lawenda, rozmaryn, tymianek, mięta, olejek różany, wyciąg z chmielu, pączków róż).

Wygląda na to, że od początku 2024 roku motywacja zdrowotna konsumentów będzie miała wysokie znaczenie poprzez wybór produktów, które będą spożywać.

Źródła:

1. https://media.wholefoodsmarket.com/whole-foods-market-forecasts-top-10-food-trends-for-2024/
2. https://foodfakty.pl/zywnosc-funkcjonalna-trendem-wsrod-start-upow-jaka-bedzie-zywnosc-przyszlosci
3. https://www.today.com/food/trends/2024-food-drink-trends-predictions-rcna130278
4. https://go.adm.com/trends-flavor-and-color-outlook-2024
5. https://www.webstaurantstore.com/blog/1040/food-trends.html
6. https://www.specialtyfood.com/news/article/top-2024-food-and-beverage-trends-revealed-specialty-food-association-trendspotter-panel/
7. https://content.nestleprofessional.us/story/top-2024-foodservice-trend-report/page/3/2