Transglutaminase ist ein Enzym, das die Bildung von Quervernetzungen zwischen Proteinen katalysiert, was zur Entstehung stabiler Proteinnetzwerke führt. Es ist eine natürlich vorkommende Substanz in vielen Organismen, einschließlich des menschlichen Körpers, wo es an Prozessen der Blutgerinnung beteiligt ist. Es besitzt die Fähigkeit zur Quervernetzung von Lysin- und Glutaminbindungen (Einführung kovalenter Querverbindungen zwischen Glutamin und Lysin).
Transglutaminase in der Bäckerei:
Transglutaminase findet aufgrund ihrer Fähigkeit, die Struktur und Qualität von Backwaren zu verbessern, breite Anwendung in der Backindustrie.
- Verbesserung der Brotkonsistenz: Transglutaminase ermöglicht die Bildung stärkerer Proteinnetzwerke in Teigen, was zu einer besseren Textur und einem größeren Volumen des Brotes führt.
- Erhöhung der Teigelastizität: Dieses Enzym kann den Teig elastischer machen, was seine Verarbeitung und Formgebung erleichtert.
- Optimierung der Inhaltsstoffe: Es ermöglicht den Einsatz größerer Wassermengen in Rezepturen, was zu einer Reduzierung der Produktionskosten führen kann.
- Verlängerung der Haltbarkeit von Backwaren: Dank stärkerer Proteinbindungen bleiben Backwaren länger frisch und sind widerstandsfähiger gegen Austrocknung.
- Verbesserung der Geschmacksqualität: Eine bessere Konsistenz des Brotes kann seinen Geschmack und sein Aroma beeinflussen und das Produkt für den Verbraucher attraktiver machen.
Die Produktbeschreibung dient ausschließlich zu Informationszwecken. Die Parameter des Rohstoffs können je nach Sorte, Verwendungszweck, Gewinnungsmethode, Jahreszeit und anderen Faktoren von den angegebenen Werten abweichen. Für detaillierte Informationen wenden Sie sich bitte an unseren Vertriebsmitarbeiter.
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